La rose trémière : ornementale et comestible

Originaire d'Asie, sa culture remonte à l'Antiquité, la rose trémière (Alcea rosea) est très appréciée pour sa floraison estivale longue et compte parmi les  plantes comestibles en apportant des notes aromatiques peu communes en pâtisserie. 

Grâce à ses grandes hampes florales, la rose trémière a de nombreuses qualités. 

Caractéristiques de la rose trémière

• origine : bien que souvent associée à l'Europe, la rose trémière trouve ses origines en Afrique du Sud et au Moyen-Orient ;
• hauteur : peut atteindre plus de 2 mètres ;
• floraison : ses fleurs fleurissent de juin à septembre, se présentent dans une variété de couleurs, allant du pastel aux teintes plus sombres, y compris le noir. Elles peuvent être simples ou doubles, et sont souvent en forme de coupes ouvertes ou en pompons ;
• plante mellifère : ses grandes fleurs jusqu'à 10 cm de diamètre attirent les insectes mellifères ;
• feuillage : les feuilles sont arrondies, gaufrées, et d'un vert dynamique ;
• rusticité : c'est une plante robuste qui s'adapte bien à différents environnements ;
• variété de couleurs : les roses trémières existent dans une large gamme de couleurs : du blanc, rose, rouge, jaune, orange, violet, pourpre, et même bordeaux et noire. Certaines variétés présentent également des combinaisons bicolores, ajoutant à leur attrait visuel. 
• multiplication aisée :  la rose trémière se ressème facilement, permettant de renouveler et d'étendre la plantation sans frais supplémentaires. Les capsules de graines peuvent contenir des graines de couleur différente de celle de la plante mère.

Conditions de culture

Facile d'entretien, cette fleur préfère les surfaces ensoleillées avec un sol bien drainé. Sensibles au vent, elle peut être tuteurée sinon être plantées le long des murs. 

Plantation en pots possible

La culture en pots est possible. Cependant, la plante ne se ressèmera pas. 

• recommandation : utiliser un grand pot ou un bac pour permettre un bon développement des racines, car les roses trémières ont besoin d'un sol profond.
• hauteur : en pot, la croissance des roses trémières sera généralement ralentie, et leur taille ne dépassera pas 1 mètre, contre 2 mètres en pleine terre.
• sol et drainage : un mélange de terre bien drainé est essentiel, car la plante n'apprécie pas l'eau stagnante. Un sol riche en humus favorisera également une meilleure floraison.
• entretien : Les roses trémières en pot nécessitent une attention particulière en matière d'arrosage, surtout en période de chaleur, où un arrosage quotidien peut être nécessaire. Il est également important de retirer les fleurs fanées pour encourager une nouvelle floraison.

Atouts pour les petits jardins 

Par ses caractéristiques idéales (verticalité, nombreuse couleurs des fleurs, floraison longue, facilité d'entretien), la rose trémière a toute sa place dans les espaces étroits et les petites surfaces. 

• verticalité : la rose trémière apporte une dimension verticale qui optimise l'espace dans un petit jardin ;
• polyvalence : elle s'adapte bien à différents emplacements, que ce soit contre un mur, une clôture, ou en fond de massif, permettant de maximiser l'utilisation de l'espace disponible ;
• impact visuel : ses grandes fleurs colorées, disponibles dans une large palette allant du blanc au noir en passant par le jaune, l'abricot, le rose et le rouge, créent un effet spectaculaire même dans un espace restreint.
• facilité d'entretien : cette plante est peu exigeante et nécessite peu de soins, ce qui est un avantage dans un petit jardin où le temps et les ressources peuvent être limités ;
• associations harmonieuses : la rose trémière se marie bien avec d'autres plantes typiques des petits jardins comme les lavandes, les lavatères, les iris offrant des possibilités de compositions variées ;
• attrait champêtre : cette plante apporte un charme rustique et créée une atmosphère chaleureuse dans un petit espace.

En plus de son rôle ornemental et mellifère, la rose trémière est comestible. 

Parties comestibles :

• les fleurs et  les boutons floraux ;
• les jeunes pousses et les feuilles tendres de la rose trémière.

Cette plante est riche en mucilage : une substance gélatineuse aux propriétés émollientes et adoucissantes.

Utilisation en pâtisserie :

• les pétales de rose trémière peuvent être utilisés pour parfumer des pâtisseries comme les macarons ;
• les pétales peuvent être incorporés directement dans les préparations sinon être utilisés pour parfumer des sirops ou des confitures qui serviront ensuite d'ingrédients ;
• il existe des confitures de pétales de rose trémière qui peuvent être utilisées pour parfumer des pâtisseries. Ces confitures ont une texture similaire à une gelée de fruit.

Saveur et arôme

La saveur des pétales est décrite comme florale et douce, différente de celle de la rose classique mais moins caractéristique.

Préparation :

Les pétales peuvent être utilisés frais ou séchés. 

Précautions : il est important de s'assurer que les plantes n'ont pas été traitées avec des produits chimiques avant de les consommer.

Autres utilisations culinaires :

• les fleurs peuvent être consommées en salade ;
• les jeunes feuilles peuvent être consommées crues ou cuites comme des légumes.

Ses grandes fleurs apportent non seulement un apport esthétique et son usage en gastronomie, notamment en pâtisserie est peu commun donnant des possibilités intéressantes pour les amateurs recherchant des saveurs florales différentes.

Tout est bon dans la rose trémière ! - Le Chemin de la Nature

Dans la rose trémière, tout est délicieux. Alors prenez quelques minutes pour vous pencher sur cette plante comestible et ornementale.

https://www.lechemindelanature.com/articles/a/tout-est-bon-dans-la-rose-tremiere

Il existe de nombreuses façons d'apprécier et préparer la rose trémière et certains livres sur l'usage des fleurs en pâtisserie peuvent la mentionner. 

Ici, l'auteur donne dans ce livre ses conseils pratiques et ses techniques pour préparer les fleurs et révéler les arômes floraux dans les préparations culinaires. 

Titre : Sauvages et belles du jardin :  des plantes à cuisiner. 

Auteurs : Marie-Christine LEMAYEUR et Bernard ALUNNI

1 vol. ill.  128 p.

Format : 22 cm x 22 cm

ISBN : 9782919056675

Editeur : Mémoires millénaires

Date de parution : 22 mars 2019