Comment former à un métier fragmenté, automatisé ?
Julien Lecarme • 21 juillet 2026
Aujourd'hui les emballages en carton font leur apparition pour les aliments, les produits cuisinés, les produits traiteurs, les produits boulangers et pâtissiers, énormément utilisés dans le snacking. Sont-ils vraiment sécurisants pour la santé humaine ?
Ce podcast est bien expliqué et bien documenté. Le chercheur revient sur l'évolution de l'alimentation, de la conservation des produits alimentaires, les changements sociétaux et en bout de chaîne sur les usages des emballages alimentaires.
De l'usage du plastique aux emballages dits alternatifs à base de cellulose, est-ce un gain qualitatif ? Existent-ils d'autres solutions ?
Les réglementations récentes dont le règlement CE 1935/2004 sur "les matériaux au contact des aliments prévoit un contrôle accru des substances migrantes, notamment les perturbateurs endocrinien" en est un exemple.
Pour les artisans et les professionnels des métiers du goût, ce podcast est éclairant et utile pour optimiser le choix des emballages.
Durée : 00:36:47
Intervenant : Jean-Baptiste Fini, professeur titulaire au Muséum national d’Histoire naturelle (MNHN) dans le département « Adaptation du vivant » au sein d’une unité mixte avec le CNRS nommée « Adaptation physiologique et moléculaire ».
Disponible à l'écoute :
Plastique et alimentation : un péril dans nos assiettes ?
La France s’est fixée l’ambitieux défi du zéro plastique à usage unique d'ici 2040, pourtant les rayons de nos supermarchés racontent une tout autre histoire. Au-delà de la pollution environnementale visible, une menace insidieuse s'invite directement dans nos assiettes : la migration de milliers d'additifs et de perturbateurs endocriniens depuis l'emballage vers nos aliments.Dans cet épisode, Jean-Baptiste Fini, professeur en écophysiologie au Muséum national d’Histoire naturelle, décortique les fausses bonnes idées des alternatives comme le carton et nous alerte sur la prolifération des nanoplastiques jusque dans nos organes.De l'essor hygiéniste des années 1950 aux fantasmes hollywoodiens d'un monde 100 % synthétique, plongez dans l'ère toxique du « plasticène » et découvrez pourquoi sortir du plastique est, aujourd'hui une urgence vitale de santé publique.CRÉDITS : Jusqu'à preuve du contraire est un podcast de l'Alliance Sorbonne Université produit par Binge Audio en mars 2026. Animation : Perrine Quennesson. Réalisation : Octave Bothier. Musique : Paul Bertiaux. Identité graphique : Lise Niederkorn. Direction de production : Albane Fily. Assistante de production et d'édition : Aude Miquel. Direction de projet Alliance Sorbonne Université: Virginie Thibaud.
Albane Devillard-Prével • 23 juillet 2026
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